- 食材
-
甜菜1颗
红萝卜1根
南瓜1／4颗
鸡绞肉200g
猪绞肉100g
洋葱半颗
鸡蛋1颗
香菜适量
- 调味料
- 盐1小匙
俄罗斯料理特色 因位处寒冷地带，传统俄罗斯料理热量明显偏高，口味浓厚，酸、甜、咸俱全，且受到义、法菜系影响，使用新鲜香料入菜、料理精致。近年来健康饮食意识抬头，俄式料理也逐渐转于清淡，保留食材的原色、原味成为特色之一。整体而言，俄罗斯菜色形式简朴，各种肉类、鱼等选料相当丰富，蔬果类则以冷盘、沙拉形式最为常见；还有正宗罗宋汤、经典肉丸子，以及咸、甜多变的传统煎饼，都是不容错过的美味。 俄罗斯经典食材‧ 甜菜、酸奶 俄罗斯料理不像亚洲菜着重酱汁佐料，而是以食材原味为基底，佐以少盐、少糖调味，或用茴香、香菜等新鲜香料提味。此外，「酸奶」则是无论主菜、配菜、汤品或点心中相当常见的调味，酸香滋味可提振食欲，也成为俄菜的特色之一。甜菜则是俄罗斯人相当喜爱的蔬菜之一，甜味明显且营养价值高，略带土味的口感台湾人较不习惯，建议料理时可添加少许柠檬汁去除土味。
1
甜菜与红萝卜洗净，放入锅中加水煮至熟透，去皮、切块备用；南瓜洗净去皮、去籽，加水煮透后捞起、切块备用。
2
洋葱切丝，另起一锅以少油炒至香气释出后捞起放凉，再加入猪绞肉、鸡绞肉、鸡蛋和盐拌匀。
3
将甜菜、红萝卜与南瓜置于空锅，以调理棒打成泥状，再加水煮至沸腾。
可用果汁机代替调理棒；加水量视个人喜好的浓稠度添加，示范水量约为800c.c.，汤头口感偏清，品尝时可另添加酸奶拌匀，风味尤佳。
4
将步骤2绞肉捏成适口大小肉丸子，置于步骤3汤锅中，以小火续煮至熟透，最后盛碗、加入香菜即完成。
※本示范为1∼2人份。