食材
- 白饭300g（隔夜饭尤佳）
- 去骨鸡腿肉150g
- 芋头30g
- 地瓜30g
- 红萝卜30g
- 沙拉笋30g
- 花椰菜30g
- 杏鲍菇30g
- 枸杞10g
- 蒜末10g
调味料
- 酱油1／2匙
- 米酒1匙
腌料
- 酱油1匙
- 酱油膏1匙
- 糖1／2匙
- 番茄酱1／3匙
- 米酒1匙
- 麻油1匙
- 白醋1匙
盘饰
- 黄椒适量
- 红椒适量
- 九层塔适量
- 地瓜丝适量
料理步骤
- 将芋头、地瓜、红萝卜、沙拉笋、花椰菜切成小丁，杏鲍菇对切，起一热油锅炒香。枸杞浸泡1匙米酒至软，以保鲜膜铺底放上鸡腿肉，将泡软的枸杞放在鸡肉上后卷起，再包一层锡箔纸，备用。
- 起一锅滚水，于锅中放上层架，再将卷好的鸡肉卷置于盘中，盖上锅盖以大火蒸15分钟。
- 起一热油锅约160℃，将蒜末爆香至呈金黄色，加入白饭炒开。再加入步骤一的炒料拌匀后，加酱油调味即可起锅。把酱油由锅边倒入可增加香气。
- 把蒸好的鸡肉卷取下锡箔纸后，放入腌料浸泡10分钟，切成方便食用的块状，摆放在炒好的饭上即可。
※示范分量为2~3人份，食材皆可于传统市场及超市购买。