芥菜变身•翡翠魩仔鱼羹

食材

  • 煮过的芥菜300g
  • 木耳30g
  • 魩仔鱼75g
  • 红色蒟蒻丝20g
  • 红萝卜20g
  • 香菜少许
  • 高汤500c.c.
  • 太白粉水适量

调味料

  • 柴鱼粉1小匙
  • 黑醋少许
  • 盐少许
  • 米酒少许
  • 胡椒粉少许

年菜变身好料理

年节免不了一桌大鱼大肉的好菜,但是整桌的菜吃不完,让婆婆妈妈们很困扰。本食谱要教读者如何将吃不完的年菜再次变身,轻松换个吃法,就像多煮了一道好菜!

 

料理步骤

  1. 芥菜先切条,木耳、红萝卜、蒟蒻切丝备用。选用红色蒟蒻丝与芥菜的绿在色泽上搭配较好看,若购买不到,一般蒟蒻亦可。
  2. 高汤烧热,将魩仔鱼、芥菜、木耳、红萝卜、蒟蒻放入,加入少许米酒与胡椒粉。
  3. 接着再加入太白粉水勾芡。太白粉与水最好的比例为1:2。
  4. 起锅前加入柴鱼粉、少许的盐调味,并以黑醋提味、撒香菜即完成。

变身菜 有撇步

谢君艺主厨表示,再次变身的年菜或菜肴,其实就是将手边现有的食材拿来做应用,所以不必拘束是不是一定要放什么好料,冰箱打开,有什么现成材料都可以拿来煮,就是一道令人惊讶的菜色。但是吃不完的菜预计要回锅料理前,还是有几样原则是妈妈要注意的:

密封保存

若吃不完的菜已决定要变身,那么前一天要先放入冰箱冷藏以免腐坏。冷藏时一定得用保鲜膜密封,或是保鲜盒保存好,别让冰箱里的其他味道附到菜上,这样煮出的菜,香味和味道就会较不好。

食材重,下味要轻

有许多的菜,本身已经有咸度或偏重口味,这时如果再次烹调时,所下的调味就要轻,因为菜本身的咸经过再次熬煮后,会渗透到汤中,这时如果下味太重,菜肴就会变得无法入口。且要变身的菜,先前第一煮的味道不能太杂,如佛跳墙这类融合了太多食材味道的总汇菜肴,较不适合拿来做变身菜。

味道要相容

再次烹煮时,也要注意与之前的味道是否能够相容,如:变身前的菜若是卤的,改以红烧,同样是以酱油的煮法,味道便会相合;若之前的菜偏甜、辣、或酸,要变身时就得注意相容性。

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