食材
香头鲷鱼排4片（每片约200克）
马铃薯8颗
瑞士甜菜800克（可使用台湾菠菜）
无盐奶油9大匙
大蒜2瓣
调味料
海盐4大匙、黑胡椒少许
料理步骤
- 将甜菜菜叶跟菜梗切开，分别将菜叶及菜梗细细斜切，分开放置备用。马铃薯切成约0.2公分薄片备用。一次先把好几片菜叶叠在一起，然后像卷雪茄一样紧紧地卷起来，再横切成条状，可以快速省力切成细碎的菜。
- 马铃薯薄片入滚水加入3大匙盐烫熟（约2分钟）后捞起，用厨房纸巾将马铃薯片平铺成一层吸干水分，静置并晾得越干越好。
- 将烤箱预热到摄氏250度，烤盘铺上锡箔纸后刷上3大匙的奶油。把鱼排放在烤盘上，撒上胡椒少许、盐少许，静置5分钟等候入味。
- 以厨房纸巾把鱼排两面拍干，将带皮面朝下平铺在烤盘上。鱼排刷上约3大匙的奶油。
- 把马铃薯片排在鱼排上，稍微互相重叠使其看起来像鱼鳞。用剩下的奶油刷过「鱼鳞」。送入烤箱烘烤约5分钟，至鱼肉熟透、马铃薯片边缘稍微焦黄即可。
- 将大蒜切碎，起一热油锅，加入大蒜翻炒约3分钟，再加入步骤1的甜菜梗翻炒约7分钟，菜梗炒软后加入菜叶和水30c.c.翻炒约2分钟，以盐及胡椒少许调味即可先盛盘。
- 将烤完的鱼排斜放在甜菜上摆盘即完成。
金头鲷鱼是欧洲常见受欢迎的鱼种，肉质稍微结实、营养价值高，而台湾这季节，与金头鲷鱼最接近的是香头鲷鱼，肉甜味美，搭配最佳。
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