喜欢吃热狗、汉堡、排餐的人，应该对芥末酱比较熟悉，这些料理经常会在食材上面涂上一层厚厚的芥末酱，独特刺鼻的香气，酸咸却温润的口感，在调味料中独树一格。 不过芥末酱其实不只一种，而且风味、用途原来差很多？一起来看看不能不知的三种基本款芥末酱。 认识芥末酱 美式黄芥末酱 Yellow Mustard
简称黄芥末酱，色泽鲜黄，这是一般最常见的芥末酱，基础成份是芥末籽、盐、醋、水、姜黄、红椒，每一家品牌都有各自的比例，或者再添加独门香料。
黄芥末酱最经典的吃法就是与番茄酱一起，搭配美式热狗食用，酸咸滋味可以衬托出热狗的肉香，同时具有解油腻、配色好看的效果。 颗粒芥末酱 Whole Grain Mustard
顾名思义，是一种没有完全把芥末籽磨泥制成的芥末酱，保有明显的颗粒感，可以创造粗懭野性的口感，色泽是淡雅的土黄色。成份、比例自由，最经典的是用50%黄芥末籽+50%棕色芥末籽调和，也能根据不同的调味料调整，每一个品牌都各有独特风味。 颗粒芥末酱的味道平衡，比黄芥末酱温和，因此用途很广，除了速食，也可以搭配海鲜、排餐、沙拉、义大利面等等，或用来制作酱汁。 手工颗粒芥末酱
黄芥末籽的风味细致，棕色芥末籽的味道刺激呛辣，很多大厨都会根据不同料理，自制独门的颗粒芥末酱。
做法：依照喜好比例混匀黄色、棕色芥末籽，经由白酒或啤酒酿造，吸附味道后，再把部分颗粒芥末籽放入调理机，加入醋，打成细致的状态，再混入剩下的颗粒，最后加入蜂蜜、海盐等食材调味。 法式芥末酱 Dijon Mustard
也就是赫赫有名的「第戎芥末酱」，口感绵滑，色泽为偏深的鹅黄色。Dijon是法国勃根地地区的地名，说到勃根地一定会想到当地举世闻名的葡萄酒，可以说是葡萄酒界的麦加，而法式芥末酱最特别、最经典的特色就是使用勃根地葡萄酒来进行酿造，配上酒醋、盐、水、香料。 法式芥末酱发明于18世纪，之后陆续推出了上千款种类，借由不同的芥末品种、葡萄酒选用、香料搭配，创造出各式各样、风味各异的法式芥末酱。当地最适合用来制作法式炖菜、肉类排餐、酱汁。许多高档的法式餐厅，料理标榜「神秘/特色/招牌酱汁」，就是使用了独门的芥末酱。
