菜谱食谱侦探

【面糊】将所有食材均匀混合，放入冰箱冷藏，如果事先在前一晚做好，炸出来的口感会更酥脆。

啤酒可以让面糊更轻盈，做法参考这篇： 让炸物更酥脆、不油腻的秘诀！啤酒面糊的做法是...

【炸鱼】将面粉用盐、胡椒、红椒粉稍微调味。

【炸鱼】鳕鱼切成2块条状，表面先洒上少许盐搓揉，再用纸巾擦干表面释出的水分，放入面粉中均匀沾裹，接着轻轻拍掉多余的面粉。

盐巴会吸收鱼肉表面的水粉，不会让面糊太湿润，口感会更酥脆。

【炸鱼】鱼条2条放入面糊中，让它顺着重量自然下沉，稍微摇晃。

【炸鱼】起油锅，热至150℃。拿起鱼条，稍微晃去多余面糊，下锅时抓着鱼条一侧，稍微等待一下，再朝前方外侧铺出去，摇一下锅子，让热油包附鱼的表面。

【炸鱼】拿汤匙不断将热油淋在表面，炸约2分钟后翻面，续炸约5分钟，金黄酥脆即可捞出，趁热洒上少许盐巴调味。

【薯条】马铃薯去皮，不用清洗，留住淀粉层更酥脆，切成均匀薯条形状。

【薯条】下油锅，先用165℃低温油炸2分钟（煮软），捞起，将油温升至195℃再下锅炸至酥脆，薯条浮起表示OK。

【薯条】捞出，用纸巾稍微吸油，下盐、胡椒、红椒粉、巴西里调味。

【豌豆泥】平底锅下少许橄榄油，放入冷冻豌豆、盐、胡椒，稍微炒一下，下红葱头碎、蒜末、1大匙奶油炒匀融化。

【豌豆泥】将火转小，用汤匙稍微将炒软的豌豆压碎，再下1大匙奶油炒匀，关火，放入切碎的薄荷叶拌匀，即可搭配炸鱼薯条品尝。