菜谱食谱侦探

将菇类洗净后切成适当大小，金针菇去尾段后切小段、香菇去蒂切片、秀珍菇也切片。

选择质地较软的菇类，如杏鲍菇就不在此范围内，如此包裹时才不易散开。

热锅中放少许橄榄油与蒜片爆香，把菇类、盐、红酒醋与黑胡椒粒放入拌炒，炒至软熟后取出放凉备用。

不要加水，要把汁液收干。

绞肉放入大碗，加入少许盐、黑胡椒粒，揉捏至黏稠状。

进阶做法可再加入一颗蛋白、少许白酒与鲜奶油，让绞肉的口感更加绵密。

绞肉放在铺有保鲜膜的砧板上，取适量大小拍均匀、铺平，在1／3处放上菇类，用保鲜膜卷起，尾巴两头绑紧。

放入滚水中煮约15分钟、鸡肉变白取出，拆掉保鲜膜。取平底锅，加少许橄榄油热锅，入鸡肉卷微煎上色后切片即可。

平底锅煎过的热油可加白酒与鲜奶油拌匀，即可变成鸡肉卷的酱汁。