菜谱食谱侦探

先将蚵放入水中加入盐巴洗净，沥干后，与小朋友一起将每个鲜蚵沾上薄薄的一层太白粉。准备一锅热水，煮滚后将鲜蚵烫过并捞起沥干。

加盐有加强清洁的作用，可把蚵的细沙洗净；沾太白粉能够让蚵烹煮后较不易缩水，口感较好，用热水烫过再下锅拌炒，能把过多的太白粉去除，完成后盛盘也会比较好看。

热锅，放入1汤匙的油，油温约摄氏160度时，把葱、姜、蒜苗、红椒都切末后一起下锅爆香，再加入破布子拌炒。

加入鲜蚵拌炒，试味道，不够咸可以再加入些许破布子，加入米酒去腥，观察锅边，汤汁收干即可起锅。