- 食材
- 鸡胸肉片200g
花椒粒10g
剥皮辣椒末30g
蒜末2个量
葱花适量
辣椒1支
- 调味料
- 糖1小匙
米酒10c.c.
盐适量
鸡片过花椒油，拌入炒香的剥皮辣椒，香麻而不辣，滑嫩而不腻，缀上点点葱绿，既美观又让口感丰富。这道川味家常小菜，做法很简单，底部的麻香鸡汁拌饭吃非常可口喔。
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取锅，倒入足量的沙拉油（葵花油也可以，但建议不要用橄榄油），煸香花椒粒，炸至表面转为黑色（或起泡）即可。
怕影响口感，可以将花椒粒沥出弃用；可以一次煸好大量的花椒油，需要时取用。
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4
放入煎炸好的鸡片一起拌炒，下糖、米酒、盐调味。
可视喜好决定是否用太白粉水勾芡，酱汁拌饭吃很鲜美。
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起锅前下葱花，关火，拌匀即可盛盘。