菜谱食谱侦探

将猪绞肉和葱末、泡水洗净的香菇、荫笋用菜刀剁碎，剁至猪绞肉呈现黏性的状态。

猪绞肉虽然已经是碎肉了，但经过菜刀再次剁碎之后，可以让绞肉的肉质更Q、吃来更具弹性；放入荫笋是为了让肉丸子口感较微甘甜，也可用荫瓜取代。

拿一大碗，将剁好的绞肉放入碗中，再打入全蛋，加入太白粉1小匙、酱油1小匙、香油1小匙、胡椒粉少许调味。取一汤锅，倒入水1汤碗、米酒、酱油2大匙、酱油膏、蒜头，开中火煮至水滚。

将步骤2中处理完的绞肉，用大拇指和食指的空隙捏成肉丸子后，放入汤锅内煮至肉丸滚起。

最后将汤锅放入电锅中，再蒸约30分钟即完成。

用火炉煮肉丸子，较容易让肉丸子散开、肉汁也会变糊；用电锅煮至入味则可避免此状况。