- 材料
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白米120g
帕玛吉安诺起士50g
洋葱1／2颗
橄榄油适量
鲜香菇5朵
水或高汤100c.c.
奶油2g
- 调味料
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海盐少许
黑胡椒碎少许
帕玛吉安诺起士﹙PARMIGIANO REGGIANO﹚ 意大利人称之为乳酪之王，完全以人工制作质地厚实，带有颗粒状，吃起来有沙沙的特殊质感，风味强烈，可明显感受坚果气息及浓郁的奶油、凤梨等风味。适合沙拉、意大利面、炖饭、比萨等料理。
1
用橄榄油起油锅，下切末的洋葱炒到有香气且颜色呈透明状。
炒洋葱一定要有香气且变色才可加入其他食材继续翻炒，这样才会入味。
2
加切片香菇、白米拌炒均匀，再倒入高汤或水转大火煮开，续转小火加盖慢慢炖煮，让米粒充分吸满水分。
3
将起士切成小碎粒状，加入锅中以小火炖煮约10分钟，并用锅铲搅拌均匀。
起士一定要切小碎块，越小越好才容易煮匀。
4
以盐调味，也可依个人喜好加入黑胡椒碎增添风味，起锅前，加入奶油拌匀可让整锅炖饭口感更为滑顺，完成。
建议炖饭要趁热食用，风味最佳。