- 食材
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隔夜饭（白饭）300g
蛋黄 2粒
蛋 1粒
酱油 2大匙
葱白 20g
葱绿 10g
黑胡椒 适量
小时候很爱吃阿嬷做的酱油蛋炒饭，吃起来有蛋香、酱香、葱香，而且口感松软可口，朴实却回味无穷。不过看似简单的料理，隐藏的技巧就越多，就让师傅教大家炒出粒粒分明的炒饭，再也不怕炒糊！
1
锅中倒油，放入葱白，开中火爆香，闻到香味时，放入葱绿爆香，最后将炼好的「葱蒜油」滤出备用（葱油、葱体分开）。
2
白饭加入蛋黄、胡椒、盐，用手抓拌均匀。
3
锅子够热以后，将葱油倒入锅中，将步骤2倒入开始拌炒，边用锅铲压平米饭，再快速炒开，直到干松不黏，米粒会在锅中微微跳起。
4
此时在锅中的另一边加入鸡蛋拌炒，蛋炒至固体状时，即可与白饭炒在一起，如此口感更好。
5
加入黑胡椒调味，再下步骤1炒香的葱白葱绿，最后将酱油从锅边淋入锅中炒匀即可。