食材
- 陈皮少许
- 老姜片2∼3片
- 蜜枣2∼3颗
- 冬瓜60g
- 老鸭1／4只
- 鸡高汤300c.c.
调味料
- 盐少许
- 糖少许
料理步骤
- 将老鸭和冬瓜用水洗净，冬瓜保留外皮不去除，直接切块。
- 老鸭切成2∼3小块后，放入滚水内汆烫，捞起备用。老鸭皮脂会较丰厚，挑选时可注意，鸭皮紧密与鸭肉附着、肉质紧实、色泽带点淡淡粉红者为佳。市面上贩售老鸭的摊位较少，可使用猪排骨、鸡腿肉或牛大骨取代。
- 热油锅，先不放油，等到大火将锅子热好后关火，放入沙拉油，把烫过的老鸭下锅，煸炒至鸭皮呈现金黄色。老鸭以所谓的热锅冷油方式去烹调，可增加香气，对补汤有提味的作用。
- 陈皮、老姜片、蜜枣、冬瓜及鸭肉放入砂锅内，加入盐、糖及鸡高汤，放入电锅中设定1小时，外锅加2杯水，按键跳起后即可。
因陈皮煮太久会产生苦味， 所以量要仔细拿捏，1人份的汤所需的陈皮约1个指甲的量。