食材
- 鸡翅2∼3支
- 冷白饭1碗
- 韩式泡菜切碎50公克
- 鸡蛋1颗
- 猪肉丝70公克
- 葱花适量
- 白芝麻少许
调味料
- 沙茶1大匙
- 酱油1／2大匙
- 糖1小匙
料理步骤
- 将鸡翅连接鸡胸的关节处，用刀切至骨头深、绕一圈划开。要制作鸡翅包炒饭必须选择「三节翅」，鸡翅开口去骨后才能有足够的空间塞入炒饭，并用绑绳束口，以免高温热烤时鸡皮紧缩后炒饭爆出。
- 从划开处用力拉开，将鸡肉与骨头完全分离。拉至鸡翅关节处时可用小刀轻轻划开连结的皮肉，就能轻易将骨肉分离，动作时千万不可划破鸡翅表皮。
- 起锅热油，打入蛋液拌炒至成形后起锅，接着放猪肉丝炒至变白，再倒入炒蛋、葱花、泡菜翻拌，最后下冷白饭炒至米粒变干松、粒粒分明就可起锅。韩式泡菜切碎后可先沥干水分，避免饭粒太湿。现成的泡菜已有调味，盐巴可视个人口味轻重添加调味，起锅前也可滴入少许香油提香。
- 把炒好的炒饭塞饱鸡翅内，至整支鸡翅鼓起。
- 将开口处用绑绳绑紧。沙茶、酱油与糖置入锅中搅拌均匀，再加入300c.c.水煮至沸腾，即成为酱料。
- 将鸡翅置入约摄氏220度的烤箱，烤5分钟。去骨的鸡翅很容易烤熟，因此家用小烤箱也可用来制作出美味的鸡翅包炒饭。
- 取出均匀刷上酱料后再置入烤箱烤约2分钟，取出后再次刷上酱料后再置入烤箱烤约3分钟，即可出炉，最后撒上白芝麻就完成了。
这样配也好吃
在各大夜市除了买得到美味的鸡翅包炒饭外，不少业者延伸做出不同口味的炒饭，像是知名的高雄瑞丰夜市，就能品尝到麻油、三杯、泡菜三种炒饭，做出不同口感与香气的鸡翅包饭，也有人将鸡翅改成棒棒腿，呈现出棒棒腿特有的香嫩的口感，台北饶河夜市则有鸡翅包油饭，融合了创新与传统。糯米做成的油饭黏Q口感与炒饭大不相同，加上制作过程中的调味比炒饭重，更适合喜欢吃重口味的人，烤得酥软的鸡翅外皮，包覆着饱满黏Q的传统油饭，每一口都能享受两种美味的融合，在家制作时也可以尝试看看。
※此次示范食材均可于市场、生鲜卖场购得。分量约为2∼3人份。