食材
- 鲜奶57g
- 鲜奶油57g
- 蛋黄12g
- 全蛋23g
- 香草夹2g
- 白砂糖15g
料理步骤
- 鲜奶和7.5g砂糖混合后加热，边加热边搅拌，待砂糖融化即关火。
- 蛋黄蛋液、全蛋和7.5g砂糖拌匀，将步骤1的鲜奶倒入拌好的蛋黄中一起拌。
- 香草夹切开、刮下香草籽，加入步骤2的材料中拌匀。
- 续加入鲜奶油搅拌，倒入模具中，接着放在有水的烤盘上，烤盘上水的高度约至模具1／3，送入预热150℃烤箱，以上层120℃、下层150℃烘烤至熟透，约45分钟，放凉后冷藏。
- 取出已冰凉的布丁，表面均匀铺上一层薄薄砂糖。以火枪将表面砂糖烧至金黄焦化即关火，待表面焦糖略为降温后即可。
杯子模具大小如一般市售小布丁的杯子，需为可进烤箱烘烤的材质。也可用电锅蒸熟，外锅约放1杯水，蒸约35分钟即可。烤好的布丁冷却后，密封置于约7℃左右冰箱中冷藏，建议三天内食用完毕
法式布丁与焦糖布丁
法式布丁与焦糖布丁在材料跟做法很相似，但还是有些许差异，两者最大差别在于法式布丁的焦糖是以喷枪直接烧烤砂糖，在布丁表面形成一片薄糖衣，口感焦脆香甜；焦糖布丁的焦糖是置于布丁底部的液态焦糖酱，品尝时可与布丁融为一体，口感甜香软嫩，两者各有风味。
※小布丁3个。本期示范材料可在各大超市、烘焙材料行购买。