卤肉、红烧肉、控肉...搭配白饭一起吃，就是最让人魂牵梦萦的台湾味，每每上桌都能满足家人的胃。修练中的厨艺新手们，不能不会这道国民美食，这次整理了最关键的「炒糖色」，以及让卤肉更好吃的小诀窍，赶快手刀笔记起来！
为什么要「炒糖」？ 所有的卤肉料理，如果只是香煎、酱卤，其实香气、色泽都不够，一定要先裹上焦糖再炖卤，才会香喷喷油亮亮。也有许多
免炒糖的做法，不过也是需要用蒸、烤、煮等别的方式让糖焦糖化。 不失败的炒糖步骤
1
取锅开中火，下砂糖，不动锅，待糖的边缘开始融化。
2
立刻将火转小，用锅铲将糖炒匀，直到炒成焦糖色。
3
接着倒入酱油，马上离火，搅拌均匀，呈现深棕色即可。
4
将猪肉放入锅中，回炉翻炒至猪肉均匀裹上糖色。
让卤肉更好吃 3 招 厚切煎上色
卤肉通常会选用五花肉，也可以用偏瘦的猪梅花，切成厚约3cm的片块，长时间炖卤才不会肉散，口感也好。用冷水将猪肉慢慢煮滚汆烫，去除血水以后，将猪肉下锅煎至金黄，再准备炒糖。 葱姜不要直接下锅卤，先煸过，再与煎好的猪肉同卤会更好吃。 米酒改用黄酒
一般妈妈们会放米酒来提香，不过其实改用黄酒（绍兴酒），风味会更甜。记得在香煎猪肉时下锅，烧去酒气。 加入花生酱
让人意想不到的小秘方是「花生酱」，在炖卤时，除了各种辛香料，还可以加入2大匙花生酱，卤肉吃起来香喷喷更浓郁！