菜其一菜谱食谱

将马铃薯、芋头切块备用。马铃薯切块后先泡在清水里，去淀粉后取出。老姜切片、干辣椒视长短切段，胡萝卜切块后备用。

干香菇泡水后切成长条（不宜太薄），再将洋菇洗净（要马上擦干才能维持香气）切成3～4片。最后将香菜切成末装小盘备用。

平底锅预热放油，以中火将马铃薯和芋头各切面煎至微微焦黄，起锅备用。

火侯控制很重要，15秒以内即可翻面，食材表面焦黄形成一层膜，酱烧时，不至于因为熟软而崩裂溶解在锅里。

准备一只锅，放入适当水量，开大火煮沸后，转中火，放入姜片、香菇和泡香菇的水，滚两分钟，捞出香菇备用，加入酱油。

酱油的量看个人咸淡喜好，并选择适合上色的种类。

依序放入干辣椒、马铃薯、芋头，以中小火盖上锅盖焖煮约8分钟。

山药削皮切成长条或块状后下锅，再放入胡萝卜、之前捞起的香菇，开锅盖，火加大。起锅前将洋菇放入，收好汤汁。

山药削了皮容易氧化变色，下锅前再清洗切块。

盛盘后，撒上香菜末即完成。