- 食材
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鲔鱼肉280公克
青葱1根
姜1块
辣椒1条
- 调味料
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酱油40c.c.
米酒适量
糖约1茶匙
大卖场或传统市场常可见到取完生鱼片剩下的边料或已鲜度稍微不足做为生鱼片的鱼排成为特价品，例如旗鱼、鬼头刀、黄鳍鲔鱼等，其实都还是相当好的食材。 但这类食材要能顺应他的特质料理才好，有些鱼类当鱼排干煎的话，会失之硬柴，小孩不爱；若能切薄片即烧即起便能维持软嫩肉质而皆大欢喜。例如，秋菊阿嬷将来自大卖场特价品的鲔鱼条肉做成姜汁烧鱼片，便大获小孙子们的好评。
1
为了在两分钟内迅速起锅，酱料、配料先打点好：米酒、糖、磨入姜末再拌匀。
2
青葱、辣椒分别切珠、末后鱼肉片成不到一公分厚的薄片。
3
适量油热锅后，入煎鱼肉。有个小撇步，先在盘中布散开来，然后一举推入锅中，可抢时间。几乎是入锅摆好便见底层边缘泛白，迅速将之全速翻面旋即均匀倒入酱汁。
4
酱汁一滚立刻盛起盘中，稍事整理后洒上青葱、辣椒便告完工，由入锅到上桌不到两分钟。
如此，既保持了鱼肉的鲜味，也尽力维持它的软嫩度，还有助于下饭的美味酱汁，必然会博得肯定。遇到有可买到这种鱼肉的机会，可以参考看看。曾经有过，家里来了不敢吃生鱼片的客人，见了桌上生鱼片面有难色。秋菊阿嬷二话不说马上把整盘生鱼片端入厨房，这般处理后再改头换面重新上桌。当然，又是一幕感人的场面囉！
