编按：
樱花季来临，虽然受到新型冠状病毒(COVID-19)影响，很多户外活动都取消了，但民众不赏樱，可以品尝樱花制成的点心，例如日本传统的
樱饼
，也能感受春天的风情。
樱花与丸子──京都樱饼 日本俳句文学中，「花」这一单字专指樱花。约于7世纪后半编纂而成、日本现存最早的和歌集《万叶集》，书中的「花」指的是梅花；但到了10世纪时，受到国风文化影响，「花」专指樱花，樱花取得了独一无二的地位。日本虽没有明订国花，不容置疑，樱花是日本的代名词。樱花开花时节约比梅花慢一个月，平原地带约于4月开花，而4月也是日本的年度开始，入学、毕业、就职，人生的各个转折期，都有樱花相伴。
赏花不如丸子，「花见丸子」不只可爱，暖心也暖胃。 有趣的是，日文有句俗谚：「花不如丸子」，樱花虽美，还是丸子才能裹腹，因此，就有了樱饼的诞生。日本人爱樱花，但樱花花期短暂，于是用盐醃过的樱叶把红豆馅点心包起来，享受樱花的香味；或把整朵八重樱盐渍起来，泡在无色透明的开水中，如此一来，全年都可享用一盅樱花香。重视四季的俳句，樱饼是表现春天的季节语，现今熟知的樱饼型态，约诞生于300年前，是因樱花而出现的和菓子，樱花期短，樱饼稍长，吃过春天的樱饼，才算活过这个春天。 京都是日本的赏樱名所，150万人口的都市，却有超过600间的和菓子店。重视四季变化的京都人，一到春天，樱花尚在蓓蕾，和菓子店便迫不及待推出樱饼。
京都「虎屋」的长命寺风樱饼。
将盐渍八重樱泡在热水中，成了散发花香的茶汤，喜庆场合经常饮用此茶。 关东风 VS. 关西风 樱饼分成
关东的长命寺樱饼以及
关西的道明寺樱饼两大主流。据传樱饼是诞生于江户的和菓子，18世纪初期，江户幕府8代将军德川吉宗统治下的江户城，人口超过100万，是当时全世界属一属二的大都会，德川吉宗为了庶民能有休憩的空间，从浅草到向岛的隅田川堤岸，种植了整列的樱花。成为樱花名所之后，向岛长命寺的某位人物深觉樱叶废弃不用可惜，因此将叶子盐渍后覆蓋在包有红豆馅的饼皮上，就成了樱饼。 现在关东风的樱饼是用面粉为主的饼皮，但以往也曾用过糯米粉或是葛粉。据说，1824年时，一年就卖出了30多万个樱饼。 关西流传的樱饼则不用面粉，而是用道明寺粉。道明寺粉起源于大阪的道明寺，将糯米泡水后蒸过再干燥而成，虽名为粉，但仍保有糯米粒的样子与口感。用道明寺粉包红豆馅，外层覆上樱叶的道明寺樱饼，大约出现于明治初期，但在关西却有压倒性人气。
关西风的道明寺樱饼。
关东风的长命寺樱饼。 PLUS 樱饼的樱叶可以吃吗？ 东西樱饼各有所爱者，但樱饼的樱叶到底吃还是不吃？也引发论述。樱叶的主要功能是香气以及和菓子的保湿，制作的店家都不约而同表示，吃或不吃端看个人喜好，只是樱叶经过盐渍，在意盐分摄取的人，还是多加留意比较好。
京都「鸣海饼」本店的樱饼，一片樱叶轻拢起淡粉红的道明寺饼。