地瓜枸杞鸡汤

地瓜枸杞鸡汤

食材
番薯500克

鸡肉600克(约半只)

姜片40克

红枣12颗

枸杞20克

盐巴少许

冬日暖身滋补,最常炖一锅养生鸡汤了,这道
地瓜枸杞鸡汤,
除了加入枸杞、红枣这类有温补功效的食材,放些番薯也不错,补充能量又能让汤头更鲜甜喔! 料理前先知道 番薯遇空气会氧化变黑,故去皮后不可静置太久,需料理时再去皮或剖开,静置泡于冷水中,加入少许盐巴备用即可。剖面常有白色乳汁渗出,此为「番薯乳」,不需特别去除,但因乳汁黏稠不好清洗,要小心不要碰触到。另外,番薯外观若有撞伤变黑,料理前也要将撞伤的部位表皮削除,避免影响口感。

1

番薯削皮切块,将枸杞、红枣洗净放入冷水静置使其变软。

番薯建议选择台农57号或台农66号番薯较合适。

2

肉切块,起锅开大火,倒入约能盖过鸡肉的水量,待水煮沸时,倒入鸡肉汆烫至鸡肉变色,捞起备用。

3

另起锅开大火,放入姜片、鸡肉、枸杞、红枣、地瓜块。并倒入盖过鸡肉的水量,待水滚时转小火,撒上盐巴后继续煮50分钟,即完成。

因地瓜较软,烹煮过程中,鸡肉可先放入,番薯置于锅鸡肉上方,可避免被压烂。

吃番薯为什么容易放屁? 番薯的淀粉质比米饭、面粉大,在胃和小肠不能消化,需到大肠才能发酵,所以容易放屁,这也是为什么吃番薯会涨气的原因,不过番薯含有3.9~5.9%以上的食用纤维,可促进肠胃蠕动,而且皮内侧含有消化酶,可加速淀粉在胃和小肠作用,所以如果连皮吃较不易放屁喔! ※分量约2~3人份。