日本炖煮类料理多，美味关键全在高汤！（PhotoAC） 日式料理对于日式高汤（だし）的运用相当广泛，从味噌汤、茶碗蒸、炊饭到关东煮等经典和食，都不能没有高汤的提鲜。传统日式高汤会将基本材料如昆布、柴鱼片等慢慢熬煮出精华，对忙碌的主妇来说相当费力。想要节省时间，试试不用熬煮的简易版日式高汤，用「泡」的就能完成，甚至不用烧热水呢！ 泡一壶日式高汤
过滤开水 1公升
昆布 4片
干香菇 1朵（可加可不加）
柴鱼片 10g～15g
制作方式 用干净的湿布将昆布上的灰尘擦掉，将所有食材和清水放入水壶中，放进冰箱冷藏，
至少泡一天即可使用。喜欢浓郁一点的风味，可以自行增加食材用量，或是加入干燥干贝、小鱼干等食材增添海味。 使用高汤需先将食材取出，昆布、香菇都能食用；柴鱼片则可先装入茶叶袋中，过滤时比较方便。 保存方式 完成的高汤可以放在冰箱冷藏室备用，必须在一周内使用完毕；因为做法简单，建议一次不要做太多。
鲜味精华的高汤不需要花时间慢慢煮，不必开火也能完成！（PhotoAC） 常备高汤非常万用，若临时想煮碗味噌汤，只要用微波炉加热，取出后加入味噌酱搅拌均匀、放进海带芽泡至散开，最后放切小块的豆腐便完成，马上就可享用！想要煮一般的汤面也可以做为汤底，其他炖煮、烧烩的料理也可以加入少量的高汤取代味精，提升风味层次。
茶碗蒸、玉子烧等日式经典菜肴也都会加入高汤。（pakutaso）