编按：外皮酥脆、内层松软的英式司康是下午茶的经典，也是许多人热爱的烘焙品项。不过食材、做法感觉很简单，怎么每次做出来，不是太乾，就是形状扁塌不好看？这次请到甜点达人分享不失败的技巧，一次制作司康的所有疑难杂症！
制作英式司康Q&A Q1 怎么让司康外型更好看？而不是看起来像塌掉的一团泥？ 在加入湿料让所有材料成团前，最重要的一个步骤，就是要确实将湿料的所有材料份量秤精准，有些材料常温与冰冻过的重量会产生些许差异，因此建议依照本书配方，确实使用冰冻过的材料，以免成团的面团过于湿软、不易塑形，烘烤出来的司康自然容易塌陷，不够美观。
Q2 司康为什么长不高？ 司康长不高的大概有以下几个原因。一般来说，烘烤过的司康成品，大约会比烘烤前的司康面团大两倍，先有了这样的基本了解后，便可以依你想要的成品高度，来决定司康面团的高度。再来是司康面团冷冻时间不够，想让司康外观高挺，面团要够硬，所以冷冻时间一定要足够。最后的原因是烤箱温度不够热，在烘烤司康时，烤箱一定要先做预热，让司康可以在均温的状态下，烘烤出最美味的司康。而在慢慢变大的过程中，面团可能是向上或朝横向发展，但不需太过担心，基本上若是遵循本书步骤，司康成品应不会有太大落差。 Q3 为什么司康里面乾乾的，一点都不湿润？ 很多人会有一个迷思，觉得一定要把面团表面捍得相当光滑，但其实面团会因为过度搓揉，反而让烘烤出来的司康过乾，所以建议只要适度搓揉，不需揉到光滑油亮，大约搓揉至面团表面没有粉即可。另一个可能让司康乾口的原因，则是面团过湿，导致需要较长的时间烘烤，如此一来便会让司康成品变得过干、不够湿润。
Q4 司康没有开口笑，是少了什么步骤吗？ 关于这个司康裂口的问题，我个人比较没有太深刻的体会。不过经过几次实验，我们发现到，只要将面团冷藏约24小时再压模，之后进烤箱烘烤，便可以很容易得到开口笑的司康。 所以如果你真的很在意司康是否有完美的裂口，可以试试看将面团先冷藏一段时间，或许可以得到让你满意的开口笑哦。 Q5 烤出来的司康，表面为什么有点硬？ 烘烤时间约为18～20分钟，不过有时会因烤箱的不同而有些许差异。因此建议可先观察司康烘烤状态，大约在司康已烘烤成型且摸起来稍硬即可出炉，由于出炉后的司康仍保有温度，而这个温度会让司康本身慢慢变硬、完全熟透，如此等到完全冷却之后，就会是脆度刚好的状态。若是在烤箱里完全熟透才出炉，等司康出炉冷却，就会因过熟而让外表变得过硬。
Q6 面团可以冰冰箱吗？大约可以冰多久？ 有的人习惯一次多做一点，再将面团冰冻起来，等要烤的时候再拿出来使用。基本上面团本来就可以冰冷冻，冰冻面团对烘烤出来的成品影响不大，所以不需太过担心。只是要特别提醒大家，由于面团材料里有使用到鸡蛋，冰冻过久会导致面团变味、坏掉，所以冰冻期限最多一周，并最好于一周内使用完毕。 Q7家里没有专业烤箱，可以用家用烤箱吗？ 想在家里烘烤司康，并不一定要用很专业的烤箱，其实一般常见的家用烤箱即可用来烘焙。不过在机型的选择上，我会建议选用可调上下火，容量大约25L以上的烤箱比较适用。至于一般常见用来烤土司的小烤箱则不建议使用，因为空间不足，面团距离火源太近，容易导致外表烤焦，内部却还没熟透的问题。 Q8 配方标注材料要冰过，一定要遵守吗？ 由于一般人多是家里少量食用，材料份量准备不多，但也因为份量少，各种材料的量只要有些微差异便容易导致失败，尤其奶油会因有无冰冻过而让重量有些许不同。所以为了提高成功率，本书中若有特别标示需使用冰过的材料，建议大家遵守。另外，面团最怕温度过高而变得过于湿软，使用冰冻过的材料，就能减少因温度因素让面团产生变化，最后成团的面团也会比较容易塑形。
Q9 书里提供的配方，可以做倍数的增加吗？ 其实烘培最好玩的地方，就是可以自由发挥个人创意，因此在尝试过食谱书的配方后，便可针对自己喜爱的口味做出更多创意变化。在原始配方基础下，材料可以以倍数来做增加，并不影响做法，欢迎大家尽情尝试，从中找出属于自己独有的口味。 Q10 家里有些不同的食材想放进司康面团里，该怎么调整食谱呢？ 就食材来看，可分为干料与湿料两种，想加入面团的材料，先判断食材是属于干料还是湿料。若是干的，要在湿料前加入，若是湿的，像是枫糖、咖啡或是奶茶等湿性食材，则要与湿料一起加入，同时并将原来湿料的份量做少许调整，像是原来50g，可能微调成30g，减少份量没有一定，可以自己喜爱的口味，与烘烤出来的成品结果为标准。 Q11 司康没吃完要怎么办？回烤好吃吗？ 若司康在烘烤当天没有吃完，建议找一个密闭性高的保存盒，里面先铺上一层烘焙纸，然后将剩余的司康放进保存盒，再冰进冰箱冷冻即可，一般可冷冻约三周。想要回烤冰冻过的司康，建议在前一日先放冷藏退冰，或放置室温2～3小时，若时间较赶，一分半钟内的低功率微波解冻也可以。回烤时先将司康横切成二半，放在烤盘时切面朝上，烤箱设定为180度，烘烤约5分钟即可，若想要更酥脆一些，可拉长烘烤时间。
