因营养丰富而被称为「牛奶鱼」，虱目鱼是台湾南部沿海十分兴盛的养殖鱼产，且虱目鱼全身都是宝，怎么吃都好吃！以夏秋季为主要产出的虱目鱼，进入八月后，为产量高峰，现正是吃这肥美好滋味的最佳时刻，快来认识活力满点的虱目鱼吧！ 食材教室 » 虱目鱼 虱目鱼名称趣味由来 虱目鱼名称由来传说很多，据说郑成功抵达台湾、从鹿耳门登陆，渔民献上虱目鱼欢迎郑成功，因为郑成功没看过这种鱼，而询问渔民：这是「什么鱼？」后来民众四处流传，郑成功将此鱼命名为「什么鱼」，而讹音为「虱目鱼」。 产地与产季 虱目鱼是东南亚一带的鱼类，在台湾以养殖为主，多分布于西南部沿海一带，包括云林、嘉义、台南、高雄、屏东等地，其中嘉义布袋东石、台南学甲与北门、高雄弥陀等地养殖较多。
虱目鱼生长于热带及亚热带水域，适合炎热天气，因此产季受气候影响，以6∼11月为主要，较寒冷的冬天以屏东少量养殖为主。其中7∼9月最炎热时，虱目鱼产量大、且8月虱目鱼最结实肥美，售价也以7∼9月期间最为平价。 虱目鱼为单一品种，仅有虱目鱼鱼苗的来源有所不同，以往养殖虱目鱼，鱼苗为野生，现除了国内繁殖鱼苗，还会从印尼、马来西亚、菲律宾等地进口鱼苗。 养殖方式 台湾养殖虱目鱼的技术相当悠久且先进，消费者吃到的虱目鱼皆为国内养殖，甚至台湾的虱目鱼，还会出口贩售至其他国家。 传统的采以浅坪式养殖，鱼塭面积较大、深度较浅，鱼塭水全为海水。后来开发出深水式养殖，鱼塭内的水，淡水、半海水、海水都有，但深度较深，故放养、收成的虱目鱼量，比浅坪式养殖多出更多。
