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香菇数朵
杏鲍菇3朵
金针菇2把
炸豆腐皮4块
莴苣2把
甜不辣4块
水晶饺适量
黑豆干3块
米血糕适量
泡面2包
粉丝2把
即烫即食、方便性第一的加热卤味向来拥有超高人气，食材海包肉类、饺类、蔬菜、面条等多元选择，在家也能以简单的卤汁配方自己做来吃！ 卤汁自己做！
起油锅，将老姜片、八角、切段的葱段与整颗蒜头下锅大火爆香。
葱段、姜片与蒜头要先下油锅爆香，其香味才够。
取一深锅倒入600c.c.清水，再将爆炒过的食材倒入锅中。
建议可将炒过材料及调味料一起用纱布袋装起，绑紧后做成卤包再下锅，可让卤汁较清澈。
倒入五香粉、胡椒粉、米酒、酱油等调味料。以大火煮滚，转小火续煮30分钟即可。
记得一边卤煮一边搅拌，以免沉底或黏锅。记得捞除杂质，以免整锅卤汁越来越浊。
使用提点 加热卤味用的卤汁因留有各种食材的味道，
不建议隔夜或如酱卤等卤汁重复使用，以免酸掉影响新鲜度。 制作重点 ．加热卤味要好吃，建议肉类、内脏、豆制品、海带等食材一定要事先预卤好，吃的时候再加热，这样较够味，做法可参考
家常酱香卤味。 ．建议从菇类等不会影响卤汁鲜度的食材先下锅，接着是饺类、炸豆腐皮或豆干等会吸收卤汁入味的食材，再来才是蔬菜类、米血糕，最后则是面条，以免口感过烂。
香菇去蒂、杏鲍菇切对半、金针菇则剥撕成小段，放入煮滚的卤汁中，汆烫约2～3分钟至熟。
豆干先用干净的厨房剪刀剪成小块，再下卤锅汆烫3～5分钟入味。
豆干也可使用已预先卤好者，只要食用前放入卤汁中烫热即可。
饺类与炸豆腐皮这类食材易吸收卤汁，建议可放进卤汁中煮泡约3分钟即可捞起。
带梗或不易熟的蔬菜，如高丽菜、青花椰菜、玉米笋等建议煮3～4分钟；大陆妹、小豆苗或豆芽菜等汆烫约1分钟即可，不需煮过久以免影响脆度。
米血糕下锅约2分钟后即可捞起。
米血糕易让卤汁变得混浊，因此建议较晚下锅。
粉丝或泡面等易熟的面条不可久泡，约下锅1分钟烫熟即可；乌龙面或意面可多烫约２分钟。将所有食材都加热卤烫完成后，即可盛盘。
辣椒、青葱、香菜添气味
取葱白段，从中间画一刀，再取下一层葱白，往下折约2～3公分呈正方卷状再切，这样葱丝就会切得很漂亮。
香菜取叶，梗的部分也不要浪费，记得也一并摘下添加香气。辣椒剖开去籽后，对折切成细丝。将辣椒、青葱、香菜撒在卤味上一起吃更对味。 美味麻吉：自制蘸酱
所有调味料倒进容器中拌匀，建议喜欢浓稠口感者，可将拌匀蘸酱以小火加热，并在起锅时加入太白粉勾芡即可。
喜欢吃辣者，则建议加入「盐卤篇」中的自制辣椒酱，混合拌匀后增添风味。