- 食材 (12人份)
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南瓜200克
牛奶250ml
吉利丁3片
鲑鱼卵适量
秋葵适量
柴鱼高汤40ml
- 调味料
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糖40克
醋60ml
薄口酱油20ml
盐少许
一看到热食就没食欲吗？请主厨将日式料理常见的手法以「冷食」的概念做变化，不仅吃得清爽，也别有一番风味。
1
用刮刀将南瓜削皮再对半切开，挖除里面的籽。
2
南瓜切块后放入电锅，加2杯水蒸熟，再捣成泥状。
也可使用调理棒或果汁机打泥，更省时省力。
3
牛奶加20克糖、少许盐和吉利丁，再放入南瓜泥一同煮至约摄氏70度，倒进模具中放凉。
吉利丁需先放入冷水中数秒泡软，取出时再拧干水分。可在模具中先铺上保鲜膜，就能轻松取出南瓜块且不破坏形状。
4
制作三杯醋，将醋60ml、薄口酱油20ml、糖20克、柴鱼高汤40ml放进锅中煮滚，放凉备用。
5
将步骤3的南瓜块取出，切成长宽约3公分的12个小块，铺上鲑鱼卵及秋葵，淋上三杯醋即完成。
本次示范为较精致的一口大小，以本次使用材料约可切成12小块，可依个人喜好调整切的大小。