食材
- 鸭胸1个
- 小番茄5个
- 洋葱30克
- 蒜头2个
- 辣椒2条
- 巴西利（洋香菜）20克
- 蘑菇3个
- 中型杏鲍菇1条
- 鸿禧菇30克
- 20克奶油4块
调味料
- 糖1小匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 腌料
- 新鲜迷迭香30克
- 百里香30克
- 红红葡萄酒50c.c.
- 酱汁
- 鸭胸骨1个
- 番茄糊50c.c.
- 鸭高汤50c.c.
- 红酒20c.c.
- 盐，糖，黑胡椒粉少许
料理步骤
- 鸭肉以腌料腌30分钟后，将肉往左片出1薄片，需保留与鸭肉连接不切断;左薄片鸭肉拉开后，再以同样手法依序往右，往左片出薄片，形成1块鸭胸肉变成3片薄鸭胸肉相连。片开成3片状的鸭肉比2片的面积大，可包入的炒料也较多。
- 小番茄，洋葱，蒜头切碎，辣椒去籽切细丁;取一平底锅，放入1块奶油加热，待融化时倒入切好的食材炒香，加入适量的糖，盐，黑胡椒粉拌匀即成炒料。
- 巴西利，蘑菇，杏鲍菇，鸿禧菇切段;另起一锅，放入1块奶油，待融化时加入切段食材炒香，再加入适量的糖，盐，黑胡椒粉拌匀起锅，铺在盘底当衬料。
- 将炒料包入鸭肉中，同时以棉绳将鸭肉绑好，避免炒料掉出;取一平底锅，放入1块奶油，待融化时将鸭肉放入锅中，煎至两面呈金黄微焦，取出静置约5分钟，再解开棉绳，切片摆盘。鸭肉下锅时，鸭皮先朝下贴着锅底，待油脂逼出时，再翻面让鸭肉朝下，如此不仅可释出多余鸭油，增加焦香感，且鸭肉不会黏锅底。煎好的鸭肉静置5分钟可使鸭血回流至鸭肉中，增加多汁口感。
- 取鸭骨与1块奶油，入锅炒香，续加入番茄糊，鸭高汤，红酒，煮开后转中小火，慢慢炖煮收汁入味，待汤汁收至剩1/2时，加入适量的盐，糖，黑胡椒粉调味即完成酱汁。酱汁附在鸭肉旁，用来沾着吃增加口感。
※本食谱份量为2人份。