年关将至，除夕团圆饭、拜拜祭祖必备的全鸡准备好了吗？过年大菜少不了它，快来看看有哪些品种吧！
爱吃鸡肉的你，知道自己吃下的是哪一种鸡吗？ 认识鸡的各品种 白肉鸡
又称童子鸡、春鸡，羽毛为白色。
约饲养35∼38天、2公斤大，因未性成熟即宰杀，加上少运动，肉质松软、不耐烹煮，多使用于速食店做炸鸡、鸡排等使用。 古早鸡
鲜红色单冠型鸡冠，黄褐、棕褐色羽毛。
活动力大、体型小，平均约2.2公斤重，但脂肪少、肉质佳，土鸡城多使用古早鸡。 斗鸡
黄色嘴喙长而略弯曲，脚胫为明显的黄色，公斗鸡羽毛为红褐色与金黄色交杂、母斗鸡羽毛为浅褐色或深褐色。
通常养约23～24周才上市，重约2.5～3.5公斤，体型直立挺拔、攻击性强，多野放饲养，肉质结实有弹性。 皇金鸡
黑羽肉鸡与红羽肉鸡交配出来的品种，体型较放山鸡大，一般饲养11～13周，约4公斤重。
特征为豆冠型鸡冠，羽毛为黑褐色，颈部则有金黄色羽毛交杂环绕，因直立挺拔的外型犹如皇室贵族，故有皇金鸡之称。 黑羽肉鸡
单冠型鸡冠，母鸡全身羽毛为黑色，公鸡则头、颈、背部羽毛为白色，其他为黑色，脚胫亦为黑色，一般饲养11～13周，平均约2.4公斤重。
因较为好动，故多野放饲养，也是俗称的放山鸡或跑山鸡，因运动量大、肉质结实，故体型小。 红羽肉鸡
俗称的仿土鸡、仿仔鸡，肉质介于白肉鸡的软嫩与黑羽肉鸡的结实之间，特征为鸡冠大、体型大，羽毛为白棕色、褐色交杂。
嫩鸡约8周宰杀，重量仅1～1.2公斤，多用于餐厅汤瓮类料理，如人参鸡，成鸡则养至14∼15周，平均约3.4公斤重。 常见如黑羽肉鸡、红羽肉鸡等有色肉鸡，也是俗称的土鸡，台湾并没有真正纯本土种的土鸡，加上现多经过杂交，而之所以有「土鸡」之名，主因是民国50年代引进欧美白肉鸡，坊间将白肉鸡称为洋鸡，故当时的人便将其他有色肉鸡称为土鸡。 火鸡
常见的有白羽、黑羽2种。
需饲养约20周、重约15～17公斤，因体型大、肉质硬，在台湾因偏好度不高、经济效益低，故养殖的量不多，常见料理为火鸡肉饭。 裸颈鸡
鸡冠与肉髯为小片状，眼睛小而圆，但体型浑圆，黄色脚胫、浅褐色至红褐色羽毛，最大特征为颈部裸露没有羽毛。
市场上又俗称珍珠鸡、玉米鸡，口感皮薄肉嫩，多以白斩鸡料理。 乌骨鸡
可分为白毛、黑毛和斑毛等品种，台湾以白毛乌骨鸡最常见，羽毛细如丝、脚黑而小，为黑皮、黑肉、黑骨。
肉质鲜嫩，也因传统「见黑就补」的观念，多做为养生料理之用，尤其为免骨髓流失，常见为全鸡炖补。 蛋鸡也要认识！
白壳蛋鸡
红壳蛋鸡 专门养殖用来下蛋的鸡，通称为蛋鸡，因只有母鸡才会下蛋，所以小鸡时即会做性别鉴定，母鸡约养至17∼18周即会排卵，也就是我们吃的鸡蛋。因没有受精，所以一般食用的鸡蛋并不会孵小鸡，经交配受孕才会孵出小鸡，也因每只母鸡能下蛋的周数达52～80周，待不会生蛋后肉质已变老，也不可能食用，最多只做加工用。
鸡蛋因鸡的品种不同，也有不同的颜色，常见为白壳蛋、红壳蛋，另有绿壳蛋、蓝壳蛋等，不管是什么颜色的蛋，营养都一样，之所以有价格落差，在于物以稀为贵，如白壳蛋鸡1年可产约300颗蛋、红壳蛋鸡只能产约280颗。 PLUS！爆红川普鸡
有着金黄色冠羽的红腹锦鸡，又俗称金鸡，多养做观赏用，但也因「发型」与美国总统川普相似，近期爆红。台湾休闲农场如台南南元花园休闲农场、花莲兆丰农场皆有引进饲养。
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