苗栗公馆红枣鲜果产季到 8 月!挑买红枣干「天然日晒、机器烘干」有学问

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你看过结实累累的红枣吗?台湾红枣目前只有苗栗公馆乡一带栽种,想一窥红枣出生与成长的秘密,那真的得到公馆一探究竟!新鲜红枣成长期只有7~8月,两个月的产季供不应求,而料理用的红枣干除了日晒、机器烘干的风味有差,台湾产VS.中国红枣的品质更是大不同!
看更多>>消暑解热就靠它!天然ㄟ「仙草茶、嫩仙草」在家做 台湾枣乡在苗栗 苗栗的红枣历史非常悠久,从140多年前乡民陈焕南自中国引进幼苗,在「石围墙」落地生根,邻近的福基村和福星村也开始投入栽种,经过百年的改良,成为台湾红枣新故乡。 公馆乡有着利于红枣生长的环境和土壤,具备了空气流通、水质洁净、光照充足以及排灌良好的砂岩或砂砾,公馆种植红枣面积达40公顷,约两万株红枣树,年产量约20多公吨。
枣树其实是青黄色的,大多人其实都不知道原来长成这样。
很难见到的枣树花,外型迷你且呈现淡黄色泽,模样相当可爱。 产季

枣树在3月中萌芽、4月中左右开花,未成熟前都是青黄色,7~8月开始转红,此时检查红枣的外观,被日晒变红的部分不能多于一半,这样会过熟,要在大约三分红程度的时候采收,也是鲜果最佳品尝期,此时甜度和脆度都是最佳状态,甜度可达23~24度。
一盒盒要等著出货的新鲜红枣,是很有营养的水果喔!
红枣蒂头部分红了一圈,就表示可以采收了,要经过烘干才会变成艳丽的红色。 鲜枣 vs 枣干 台湾的新鲜红枣成长期不长,约只有7∼8月,两个月的产季供不应求,大多数农民会把金黄色的新鲜红枣晒成干保存。天气好时农民就会开始把摘下来的红枣果实晒成干保存,遇到天气不好时,农民就会将红枣拿到自家楼顶,先烘干再日晒,过程相当繁复。天然日晒的红枣干口感较为湿润柔软,机器烘干的相对较硬。
晒红枣干时,宛如红地毯的模样非常惊人。
看天吃饭的农民,如果没办法进行天然日晒时,就会先烘干再移至加盖的楼顶曝晒,为期大概一周。 台湾产 VS. 中国产 台湾晒红枣干都是手工制作,不同于中国大量生产,会先用机器把果核挑起来,所以台湾的红枣干外观上比较红亮饱满,果实虽小却有自然的香气,中国红枣大多煮过才烘乾,所以摸起会有湿气、有些黏手,外观较圆胖,品质不够稳定。选购前可用多看、多闻、多比较的方法分辨。
中国产的红枣(左)大小参差不齐,外观较短小没有光泽感;台湾的(右)因改良过,色泽亮且饱满有弹性。 果园采果小撇步 红枣季到来,部分农场会开放采果体验,不过娇贵的新鲜红枣可是不能大力拉扯,建议要先观察是否成熟,外观有无虫害或晒伤,过程其实非常简单。

先目测不动手
因为每一棵枣树的生长情形都不尽相同,即使同株枣树果实也是有大有小,所以先观察红枣树状态,选定目标才下手。
观察果实饱满度

选定红枣树后,看观察果实的饱满度,外观饱满且具有明亮光泽就可摘取。红枣只需顺势的把它摘下即可,转一下蒂头就能轻松摘取。
是否有虫害、晒伤

采果时可能会看到有病虫害或是晒伤的红枣,可以帮忙摘掉。 保存
红枣干建议一开封就得低温保存,无论是放在密封袋或密封罐中都可以,再放入冰箱冷藏即可,如此才能保持艳红色泽。

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