菜谱食谱侦探

【马卡龙外衣】将杏仁粉过筛第一次，用汤匙轻轻左右翻动帮助过筛，

建议买马卡龙专用的杏仁份，过筛时不要用手去压，以免压出油脂。

【马卡龙外衣】第二次过筛时加入糖粉一起过筛后备用。

【马卡龙外衣】用电动搅拌器打发蛋白，绵密起泡后，加入第一次砂糖。

【马卡龙外衣】更细致绵密、不呈起泡状后，加入第二次砂糖。

【马卡龙外衣】出现明显纹路后，将转速降到「1」，加入第三次砂糖。

出现纹路状后，会感觉打发时有点阻力，可稍微抓住容器边缘移动帮助施力。

【马卡龙外衣】用竹签加入色素，继续打发至呈现软勾状即可(不要打到直勾状，太硬性发泡)。

【马卡龙外衣】用刮刀拌入杏仁粉跟糖粉，用翻拌、捞起的手法混合，一手握住容器边缘转动。

【马卡龙外衣】混合均匀后，将面糊轻压涂抹在容器内，填满后再把面糊向中间集中。

【马卡龙外衣】这时可看面糊的流动性，面糊滑落下来应呈现Z字状，且不会融和在一起，即可放入挤花袋。

【马卡龙外衣】烤盘铺上烘焙纸，均匀挤上一个个外衣，完成后轻拍烤盘底部，震出多余空气。

【马卡龙外衣】表面呈现光滑状，用牙签轻轻将挤痕抹平。

【马卡龙外衣】电风扇吹15分钟使结皮，烤箱预热170度，烤12分钟。

如果烘烤后马卡龙拿起会沾黏烘焙纸，表示还没好，可将温度降到150度再烤2分钟。

【内馅】巧克力隔水加热备用。覆盆莓酱倒入锅中加热，煮到微微冒烟时，倒入巧克力中，搅拌均匀。

覆盆莓酱不要煮到冒泡；巧克力的温度不要太高，以免油水分离。

【内馅】同锅加入鲜奶油、葡萄糖浆，边加热边搅拌(勿煮滚)，加入巧克力中，再加入吉利丁一起拌匀。

【内馅】加入室温软化的奶油，搅拌拌匀即完成内馅。

将马卡龙取出，可看到漂亮的裙边，将内馅填入后盖上即完成。