- 食材
-
干辣椒 约20支
新鲜辣椒 4条
蒜苗 约50克（绿色的部分）
娃娃菜 约2～3棵
A菜 约半把（只取菜叶的部分)
豆芽菜 约100克
蛋白 一颗
姜末 少许
太白粉 约2～3小匙
牛肉片 约300克
蒜末 适量
鸡高汤 约500ml
太白粉水 适量
蒜苗 少许（白色的部分）
- 调味料
-
花椒粉 约2小匙
豆豉辣油酱 约1大匙
辣豆瓣酱 约2大匙
酱油 约15克（醃肉用）
米酒 约20克
酱油 约3大匙
盐 适量
视觉上看起来十分鲜红，辣度十足的水煮牛肉，也是一道适合年节端上桌的料理，混合了不同种类的辣椒，让辣度更有层次，包裹着芡汁的牛肉软嫩滑顺，搭配底层的蔬菜一起吃，能中和单吃肉片的油腻感。
1
干辣椒放入平底锅中干烘一阵子，接着放入2条新鲜辣椒，烘至干辣椒表皮稍微变色，即可盛出。
2
将干辣椒、辣椒放入捣钵中捣碎，放入2条新鲜辣椒切片、花椒粉混合均匀后备用。
3
牛肉片以酱油、米酒、盐、姜末抓醃后，加入蛋清拌匀，接着倒入太白粉抓拌，静置15分钟。
4
起锅热油，放入蒜苗、娃娃菜、A菜拌炒一阵子后，放入豆芽菜继续拌炒，全部的菜炒熟后取出备用。
5
起锅倒入3大匙油，放入辣椒酱及豆瓣酱拌炒，加蒜末爆香后，倒入鸡高汤、酱油。
6
放入牛肉拌煮至8、9分熟时，倒入太白粉水勾芡，待牛肉熟成后起锅，把汤汁及肉片铺在菜料上。
7
洒上蒜末、蒜苗、步骤2的辣椒，淋上6、7分热的油，洒上葱花点缀即可上桌。