- 食材(1人份)
-
西洋菜100g
土鸡腿80g
奶白汤250c.c
- 调味料
- 盐少许
制作粤式汤底！
美味
核心奶白汤：奶白汤在香港的传统作法中，是把所有的材料，以中大火熬煮6～8小时成泥状。奶白汤几乎可作为所有粤式汤品的汤底，除了不适合与带有甜味的豆类如花生来熬汤外，其余咸味的汤头都百搭。因台湾人喜好不浊、不稠的汤头，所以特别先将汤底独立熬煮出来，让煲汤保有粤式香醇又符合台式口味。
‧食材：土鸡腿250g、鸡爪100g、猪后腿肉150g。
‧使用：本食谱只用奶白汤当底、不加水，如果不喜欢太浓，则可以依个人口味适度加水稀释汤头。
1
将材料切块、汆烫后，与2500c.c.的水一起放入锅中，加入少许姜片、白胡椒粒，熬煮6～8小时，或在电锅外锅放入1杯水，蒸到开关跳起。
2
接着，再以大火滚煮约2小时，过滤后即可取得约1500c.c.的奶白汤。
奶白汤若单次未使用完，可冷冻保存1个月。
汤底完成！煲汤这样做
1
将西洋菜洗净，切段备用。
主厨提醒，西洋菜是带有粤式风味的常见食材，在超市即可取得，也可以用青木瓜代替西洋菜。
2
起一锅滚水，将土鸡腿肉汆烫至去血水，捞起备用。
3
取一干净汤锅，将奶白汤与西洋菜、土鸡腿肉一起放入，开小火并加盖炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。