- 材料 (4人份)
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带皮猪五花300g
蒜头7g
香菜根5g
朝天椒3g
葱2g
红葱头4g
柠檬叶2g
生菜数片
- 调味料
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鱼露10c.c.
蠔油3c.c.
砂糖5g
米酒15c.c.
姜黄粉1茶匙
白胡椒粉半茶匙
黑胡椒粉10g
凉拌酱60g
这是泰国路边摊常见的小吃，由于小贩觉得要多一道将猪肉先蒸熟的手续很麻烦，所以通常醃好猪肉后会直接烤熟，因为烤好的猪皮很硬、不容易入口，所以一般泰国人在街边买时都只吃肉不吃皮。但他们在家里做这道菜时就会先将猪肉蒸过、使猪皮变软，带皮吃口感较好，也喜欢搭配糯米饭食用。
1
在电锅外锅放入250c.c.的水，将猪五花放入电锅中蒸，约10分钟后确认猪皮是否变软至略可捏断的质感，此时可将肉起锅放凉。
2
将蒜头、朝天椒、2g香菜根都切末，并与鱼露、蠔油、砂糖、米酒、姜黄粉、白胡椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀成醃肉用酱料。
3
将醃肉酱料均匀涂抹于猪五花上，静置1∼1.5小时使其入味。
4
在烤盘铺上锡箔纸、放上猪五花，送进预热至摄氏100∼120度间的烤箱，烤至猪肉双面上色后，取出切成厚约1公分的片状。
5
葱切末、香茅切圆薄片、红葱头与柠檬叶切丝，剩下的香菜根切末，这些食材与凉拌酱拌匀成沾酱，与猪五花、生菜盛盘， 食用时用生菜包入烤好的猪五花，夹取一些沾酱食材吃即可。
如何制作凉拌酱？
这是泰国家庭常备酱之一，建议制作时先取醃蒜头并拔去梗、切掉蒜头底部，再剥成一瓣瓣放进果汁机，倒入鱼露与柠檬汁后，打成细致质地，再放入蒜头、朝天椒、大辣椒、砂糖、香菜根、醃蒜头汁，以果汁机打至略保留颗粒即完成。 制作完的酱汁约1公升，若4人份料理使用约可使用10次，保存期限为3个月，适合用于拌肉类、海鲜或面，亦可直接当沾酱。
由于醃蒜头是主要食材，目前多于东南亚食品行贩售，若要自制须先取得刚拔出的新鲜蒜头并日晒约1天，先于蒜头上搓盐后再放入已加入少许盐与冰糖的水中，静置约2∼3个月后才能使用，若觉得做法复杂，一般台湾卖场也可购得现成凉拌酱，只是香气较少些。