- 食材
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豆腐皮3张
金针菇50克
绿竹笋100克
红萝卜50克
香菇3朵
青江菜3棵
面粉30克
- 调味料
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甜辣酱15克
胡椒适量
糖15克
香油15c.c
过年不仅要穿红色好喜气、包红包讨吉利，也教大家端上红通通的「川蜀料理」当餐桌主角！川蜀料理中，有些经典菜色看似非常复杂，但只要掌握好辣椒与其他调味的运用，就能简单做出又麻又辣好滋味；小菜还能事先备好放冰箱、随时快速出菜，为过年料理省时间。
1
将豆腐皮摊开，切成约6公分宽的长条状，共切出6条备用。
2
取一锅开大火将水煮沸，将金针菇、绿竹笋、红萝卜、香菇、青江菜切成丝状后，入水汆烫约30秒。
青江菜最后10秒下锅口感更佳。
3
另起一锅加入胡椒、糖、香油与烫好的食材，以中大火快炒30秒后，起锅备用。
4
将炒好之馅料，用豆腐皮包卷成三角形状，最后在收口处涂上面糊固定后，放入油锅内，以摄氏160度热油炸至金黄色即可起锅摆盘；食用时可沾甜辣酱。
面糊的面粉与水比例5：1，可事先包好响铃于冷冻库备用，能更快速上菜。