光是生菜还不够，必须要有配料点缀，才能使沙拉提高丰富度与口感层次，选择适合在家准备的特殊配料，并提点准备诀窍，只要在沙拉完成后将配料撒在上面，就能让自制沙拉达到饭店级水准！ 挑选配料的 5 个重点
1 过甜水果不搭配
吃了太甜的配料容易产生腻口，也盖过沙拉生菜甜脆滋味。
2 容易变色不上相
生菜氧化让食感打折扣，更何况是配料变色，口感也会大打折扣，像香蕉、苹果等容易氧化的食材不适合当配料。
3 微酸滋味刚刚好
配料太酸会造成生菜软化，反而失去脆度。但配料如果有少许酸度反能衬托蔬菜甜味，同时达到开胃效果。
4 咸甜选择跟酱汁的搭配
配料也有咸甜之分，达人建议甜配料搭配优格或千岛的微甜酱汁；咸口味搭配油醋、凯萨等咸酸酱汁才不冲突。
5 易出水混淆味道
配料本身要避免容易出水，配料出水后会造成调好的酱汁走味、产生奇怪味道。 教你自制 5 款清爽配料 糖渍柠檬片
尽量选用酸度低、香气足的黄柠檬香味较足，并利用糖渍降低过重酸度但保留清新香味，生菜摆盘后只要放上2～3片即可。
建议搭配：较清爽的和风、尼斯或果香沙拉
将黄柠檬切片，切得越薄越好，但避免柠檬片破掉。
切越薄不仅能使醃渍时间缩短，也可避免果皮苦味在品尝时太过明显。
将白砂糖与水以2：3比例调匀。以文火慢慢煮滚至没有颗粒，边煮边搅拌避免烧焦，当砂糖溶解后放凉，再将柠檬片直接丢入。
糖水温度高时不可将柠檬片放入，会产生苦味。
以保鲜膜封起存入冰箱，可醃渍约3～4周直到入味。
鲜橙果肉
柳橙含有大量维生素C、锌和叶酸，加上酸甜混合的丰富滋味，能帮助沙拉的清爽度更升级。
建议搭配：较清爽的和风、尼斯或果香沙拉。
先将柳橙切去头尾，露出果肉与果皮切面。沿着果肉边缘顺着将果皮去除。
要彻底将果皮的白色部分去除，品尝时才不会有苦味。
顺着果肉中的隔膜，采V字型刀法，从每瓣两侧下刀，将橙肉切成一瓣瓣使用。
切瓣时要避开白膜，避免入口时果渣卡牙缝。
油醋番茄
因为利用油醋制成，油醋番茄本身就是一道凉拌沙拉，除了当做沙拉配料，也可单独品尝。
建议搭配：油醋或尼斯沙拉。
油与苹果醋以3：1比例调和，加入少许盐、黑胡椒拌匀后备用。
用锅子将水煮滚，把小番茄蒂头划十字后下锅汆烫约20～30秒捞起，剥去外皮薄膜。
汆烫是为了方便将番茄表皮去除而非煮熟，不可久煮。
将油醋酱、剥皮番茄与巴西利碎末拌匀，静置约半小时入味后即可使用。
培根丁
猪五花制成的培根本身带有丰富油脂，可直接加热逼出油脂让培根更酥脆，撒上培根丁能使沙拉增加香气，油脂也能增加顺滑感。
建议搭配：较厚重的凯萨或酸味足的油醋沙拉
先将培根条切成丁状，但要切的比平常更大块一点，待下锅受热后会再缩小。
先开火让锅子受热，培根丁下锅后转为小火慢慢拌炒，将培根内的油逼出来，等培根颜色变深边缘微焦时就可起锅使用。
凤梨果干
运用当季食材烘烤成果干使用，可避免市售加工成品的死甜影响沙拉滋味，也保留原有养分。如当季的凤梨就可直接制成果乾，保留酸甜滋味又可增加沙拉配料的变化性。
建议搭配：较清爽的和风、尼斯或果香沙拉。
将凤梨去头尾后削皮，由两端开始削片，切成圆形片状。
直接送进烤箱以摄氏40度低温慢慢烘烤约30分钟，要避免烤焦直到去完成除水分为止。
温沙拉正流行！ 温沙拉其实就是除了生菜之外，其他的配料（如肉类、海鲜）都先烹煮过，两者拌在一起食用，就变成近来最流行的温沙拉了！海鲜类吃的是鲜度，简单炒熟搭上清爽的酱料；肉类则可使用不同酱料或香料稍微醃过后再煮熟，味道较浓郁，更开胃。优点是能保持青菜类的花青素营养，又不会太刺激肠胃，且经过这样的改良之后，温沙拉变得一年四季都适合食用。
许多人会觉得吃到热食才会有饱足的感觉，或肠胃不佳不适合吃生冷食物者，若想要尝试沙拉时该怎么办呢？温沙拉也许是不错的解决之道！