菜谱食谱侦探

土鸡腿去骨，并切成3×3cm适量入口块状。洋葱切末备用。

土鸡腿块加入洋葱末、淡酱油、味醂、清酒、味噌、柠檬汁和二砂糖，静置醃20分钟备用。取出醃好的土鸡腿肉，并拌入中筋面粉混合均匀。

步骤2拌好面粉的土鸡腿肉蘸裹上柴鱼片。

柴鱼片可尽量挑选细柴鱼片，蘸里于土鸡腿肉时，表面较平均一致。

起锅开中火，倒入盖过鸡腿肉块的油量，待油温为摄氏130度时，放入鸡腿肉油炸约2分钟即完成。

柴鱼片油炸温度不适合太高。听到热油发出「逼逼碰碰」声时，即代表油温为摄氏130度。

茭白笋切滚刀块，起锅开中火，倒入盖过筊白笋的油量，待油温为摄氏150度时入锅中油炸，炸至表皮微皱变色、约3分钟起锅。

另起锅开中火，锅中先加入橄榄油和咸蛋拌炒，炒至咸蛋冒泡时入蒜末、葱花和辣椒片，快速拌炒后，倒入茭白笋，并加调味料拌匀即完成。

菜豆切成适量入口的小段。起锅开大火，倒入盖过菜豆的水量，水量加入盐与少许油量，待水滚时，将菜豆放入滚水中汆烫30∼45秒并捞起，放入冷水中冷却备用。

起锅开中火，倒入少许油量，将蒜末、辣椒片倒入爆香后取出。将菜豆加入酱油、香油、白胡椒粉、蒜末与辣椒片混合即完成。

高丽菜苗切成片状。起锅开大火，倒入盖过高丽菜苗的水量，待水煮沸时，将高丽菜苗倒入汆烫2分钟捞起。

起锅开中火，倒入少许油量，樱花虾、蒜末和葱花一同加入爆香，并加高丽菜苗拌炒，起锅前加入淡酱油、二砂糖及白胡椒粉即完成。