鲜虾醋饭手卷

煮好的白饭加寿司醋均匀搅拌，再用电风扇吹凉。

饭跟寿司醋的比例，约1杯米对20～30c.c.的寿司醋，30c.c.的寿司醋约是量米杯2小格的量。用电风扇搧凉可以让醋的酸味较淡，但不影响应有的醋饭口感，小朋友接受度更高。

黄瓜切成约8公分长段。玉米笋入滚水汆烫约30秒捞起冰镇，再横剖对切。莴苣叶片用手撕成丝状。

鲜虾洗净后剪须，放入滚水中汆烫约3分钟至转红，旋即放入冰水中。冰镇后剥去虾壳。

取寿司海苔斜放上醋饭、小黄瓜段、玉米笋、莴苣叶丝，再撒上适量香松。

也可挤入适量的美乃滋调味。

以三角锥、筒状的方向卷起海苔，再放上鲜虾，红黄椒条亦可当成手卷内馅的搭配，或铺在摆盘上增加缤纷的视觉效果。完成。