- 食材
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虾子4～6只
新鲜香茅1根
芭蕉花100g
薄荷茎1根
九层塔适量
秋葵4～6根
豆芽菜1把量
辣椒2根
凤梨半颗
新鲜柠檬半颗
番茄2颗
芹菜1把
- 调味料
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鱼露2大匙
白糖1小匙
鸡粉1小匙
越南料理特色 越南地形狭长，料理方式虽大同小异，但由北至南的口味却不太一样，南部天气炙热，因此口味偏酸、甜；中部口味略重，重酸嗜辣；越北料理相对清爽，虽然同样喜好酸、甜、辣，但强度降低不少。 主食部分，越南人也吃米食，但为了工作方便，因而延伸出煮食方便的河粉、米线，只要煮一锅高汤备用，再将河粉或米线煮熟，放上已经处理好的鸡肉、猪肉或是生牛肉，要吃的时候，以高汤滚冲食材即可。 经典食材＆调味料：凤梨＆鱼露 越南料理喜爱以天然植物或水果做为香料入菜，像是凤梨、柠檬都是料理酸甜度的最佳来源；另一必备调味便是鱼露，甚至有着越南菜的灵魂之称，除了入料，更多是拿来当做沾酱，只要调配比例得宜，就能让料理的美味再加乘。
1
薄荷茎切段、虾子去头、辣椒切段、芹菜切段、香茅切细碎，番切4等份，凤梨切细条状、秋葵对切。
2
起锅开大火，倒入些许油量，将香茅碎爆香后，加入5大碗开水，水滚后放入番茄、凤梨煮约5分钟使其酸甜入味。接着放入秋葵、鱼露、白糖及鸡粉拌匀。
3
加入芹菜、薄荷茎、辣椒、虾子、芭蕉花搅拌均匀。
4
待水再度滚煮，放入豆芽菜、九层塔，再加入新鲜柠檬汁就完成了。
※本示范为2∼3人份。