菜谱食谱侦探

先将宁波年糕下锅快速过热油后捞起，在另一锅中放入淹过年糕高度的水开火煮滚，将年糕放入并加少许盐与糖，约焖煮2分钟后捞起备用。

先过油可让年糕较易松软并富香气，且会让年糕膨胀，之后较易吸收入味。

将洗净的芥蓝去掉较硬的老梗并切齐，放入锅中汆烫并加少许盐与糖，烫约45秒～1分钟后，将水倒掉并放入少许沙拉油炒匀，起锅摆盘备用。

起锅前才放油，可避免太早放油会让油包覆住芥蓝，不易吸收水分与调味料，且易使菜叶变黄的问题。

将红萝卜片、蒜末、姜末、葱白段、红葱末先下油锅爆香，再放入腊肉片与汆烫过的荸荠，拌炒至腊肉香气飘出后，再放处理过的宁波年糕下锅拌炒，并放少许酱油与糖，炒至年糕均匀变色后淋上太白粉水略做勾芡，即可起锅。