- 食材
-
素鸡300克
姜片90克
枸杞10克
麻油50克
清水700克
- 调味料
- 米酒150克
1
将素鸡以斜刀切成块状备用。
素鸡可于一般超市购得，建议购买未调味过的原味素鸡为佳。
2
姜洗净后切成约1公分厚片。
建议购买老姜、且不需要经过去皮步骤才可煮出原味。
3
热油锅，倒麻油后放入姜片爆香至双面呈现金黄色为止。再放入素鸡于锅中同炒约30秒。
4
加入米酒、枸杞以及清水后盖锅盖，慢慢炖煮约1小时即可起锅。
炖补汤通则 食材下锅顺序 一般来说，煮汤是将食材、清水以及调味料共同炖煮而成，食材摆放顺序对于汤头的美味是相当大的关键，建议处理干货后，先在锅中放入干货，再依序放入新鲜食材，最后再调味即可。 砂锅+滚水+小火 不少汤品是直接用清水与食材直接慢慢炖煮，一般家庭主妇若要节省时间，可以滚水代替清水，可减少慢慢炖煮的时间，并建议用砂锅或压力锅取代一般铁锅，砂锅拥有平均锅温的优势，可将食材快速煮熟且均匀受热，最后再用小火慢慢炖煮，可避免破坏食材的美味。 ※本食谱分量为4人份。