食材
- 花枝3尾
- 五花肉300克
- 干香菇4朵
- 红葱头2颗
- 虾米75克
- 糯米600克
调味料
- 酱油20克
- 米酒20克
料理步骤
- 花枝以流动清水清洗干净，烧一锅热水约摄氏70度，将花枝放入锅中，以中小火煮约2分钟，花枝五分熟即可起锅。锅中水不能煮滚，以免软足类花枝过熟会影响口感。
- 干香菇泡水20分钟切丝，虾米泡水15分钟后沥干，红葱头切末，五花肉切丝。
- 热油锅，红葱头末先以中火炒30秒，香菇、虾米、肉丝放入后炒3～4分钟，加酱油、米酒即起锅。
- 糯米放入电子锅，加水600c.c.，将糯米煮熟，放步骤2的炒料拌匀。将饭匙伸至底部，将锅底食材往上翻出，再将食材由外往内翻动，较能将炒料与糯米拌匀。
- 花枝头部切除，从洞口处将米饭，用汤匙辅以手挤压灌入花枝内，填至九分满即可。
- 花枝放入电锅，外锅倒入80c.c.水，按下电锅开关将食材蒸熟，起锅后切成厚度约3公分片状，即完成。
※示范分量为6～8人份。