食材
- 淮山（山药）50克
- 花菇4∼6颗
- 红萝卜6粒
- 鲜莲子10粒
- 素鸡6块
- 枸杞1小匙
- 当归2片
- 姜2片
- 高汤600c.c.
调味料
- 盐1匙
- 海带粉1小匙
料理步骤
- 山药削皮后切长条，准备一碗装水，将切好的山药放入水中浸泡。若是要炖煮建议用台湾产的山药，口感较Ｑ；生吃则是使用日本的山药。切好的山药放入水中浸泡，是为了防止山药变色。
- 花菇泡水20分钟，姜切片备用。
- 将所有的材料倒入锅中，加入高汤，开大火。
- 水滚后开小火，加入盐、海带粉炖煮约30分钟即完成。
中医来谈补
本篇示范的中药都是常用来炖补的配方，药材使用的重点如下：
当归：养血，适合女生、手脚冰冷的人吃。
川芎：在中药是推动补血的引药，对于身体较寒的人适合吃。
枸杞：富含有维他命A及大量的维生物质，对眼睛和肝脏都很好。
虫草：对于心肺功能弱的人十分有帮助。
天麻：古时称天麻为「定风草」，可帮助脑部循环，也就是有头晕、头眩的人适合吃。
选购中药材一定要找卫生署认证的中药行，才不会有来历不明的药材。其他挑选技巧如下：
◆中药最怕发霉，因此要挑新鲜明亮干净的为主，但有些不法药商会用硫磺浸泡变白，所以可闻闻看有没酸味，无酸味表示药材新鲜。
◆观看色泽，像是当归应该油亮不干枯，若是干枯却油亮，甚至有透明状，都表示有使用化学药剂浸泡。
◆比较昂贵的药材，如虫草，要放在手上摸摸看，看里面有无放铅块等重物。
※示范分量为2人份。