食材
- 吐司2片
- 四季豆5～6小段
- 红椒1小片
- 黄椒1小片
- 花椰菜3小朵
- 玉米笋2条
- 牛番茄片2片
- 鸡蛋1颗
- 低筋面粉30公克
- 坚果1小匙
- 美乃滋适量
调味料
- 盐少许
- 白胡椒少许
料理步骤
- 将2片吐司无油各煎至2面微焦黄后，取其一于单面抹上美乃滋备用。
- 取鸡蛋打入空碗中，倒入低筋面粉与水20c.c.拌匀，再加入盐与白胡椒调味做成面糊。想品尝蔬菜原味，亦可不加调味料。
- 起油锅，油量须盖过蔬菜，待油温烧至约摄氏180度转小火，将食材中的蔬菜均匀沾裹面糊后，入锅油炸至表面呈金黄即可捞起备用。起锅前转大火持续约10秒逼出多余的油再起锅。
- 将炸好的蔬菜均匀铺在抹有美乃滋的吐司上，撒上坚果、盖上另1片吐司即完成。
料理吐司的美味关键！
掌控热量 均衡营养
以一般常见的薄片白吐司为例，单片去边后重25公克、约75大卡，2片吐司即逼近1碗白饭热量，吴哲豪建议，以吐司为早餐建议1∼2片即可，并避免使用人工奶油提味。此外，采用无油、热煎的方式烹调为佳，避免因炸或油煎而让吐司吸过多油脂、增添身体负担，亦可搭配高纤蔬菜、蛋或脂肪量较低的肉品，就能简单变化出健康的元气早点。
无油微煎 比烤箱加热更美味
吐司保有水分是让口感呈现柔软绵细的关键，但却常因使用烤箱加热而失去原有口感，吴哲豪表示，一致高温的烤箱容易让吐司水分迅速流失，吐司边也常因此变得太硬，建议改以平底锅无油、小火微煎的方式代替，在煎的同时轻轻加压表面，即可做出外层微焦脆、内层仍保有水分的软绵口感。
※本示范料理为1人份。