乌鱼子炖饭

食材

  • 乌鱼子110克
  • 虾米10克
  • 扁鱼10克
  • 切段四季豆30克
  • 绿花椰菜30克
  • 红萝卜片30克
  • 洋葱片20克
  • 鲜奶油30克
  • 鸡高汤700c.c.
  • 义大利米300克
  • 蒜末20克

调味料

  • 白砂糖50克
  • 八角少许
  • 甘草少许
  • 月桂叶1片
  • 绍兴酒50c.c.

料理步骤

  1. 起锅开小火,将蒜末、绍兴酒与白砂糖炒均匀后,加入100克乌鱼子翻炒,炒至乌鱼子外观呈现金黄色时起锅,并切片备用。另外10克乌鱼子切丁,与虾米、扁鱼、八角、甘草和月桂叶混合,倒入调理机中打成粉末。
  2. 起锅开小火,倒入少许油,并加入上一步骤的粉末,以及洋葱片与绿花椰菜、切段四季豆、红萝卜片一起拌炒。
  3. 同一锅中,加入义大利米、鸡高汤制成炖饭后盛盘,盖上铝箔纸。烤箱上下火160度预热5分钟后,炖饭放入烤箱烤15分钟取出,起一热锅再将炖饭倒入,加鲜奶油拌匀后盛盘,并铺上步骤1的切片乌鱼子即完成。

自己熬煮鸡高汤,先将全鸡骨架洗净汆烫过,以洋葱、红萝卜、西芹及蒜苗铺底、鸡骨架置上,放入摄氏160度烤箱烤20分钟,烤至鸡骨架成金黄色,再放入水量盖过食材的锅中,煮至水滚后转小火续煮30分钟,最后泸掉杂质,就完成了。

炖饭学问大
传统的炖饭使用义大利米,常见品种为Carnaroli或Arborio,其外表较圆大、短,麸质层厚,且外观可见带有白色的胚芽部分。义大利米煮过后,表面熟、米芯仍带稍硬的口感,是炖饭的最大特色。亦可用台湾米代替义大利米,选用外观短圆、吸水性强的蓬莱米品种,也可做出带有口感、米芯硬的炖饭。

※此次示范食材分量3~4人份;食材皆可于市场或超市购得。

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