珍珠人参鸡

食材

  • 乌骨全鸡1只
  • 高丽人参1根
  • 红枣6颗
  • 枸杞少许

调味料

  • 米酒1饭碗
  • 盐1茶匙

料理步骤

  1. 乌骨鸡以清水洗净,备用。人参、红枣、枸杞以冷水浸泡洗净,备用。人参以选购外表色泽光亮、带有清透感为佳,料理后中药味较浓郁。红枣、枸杞、人参等干货在使用前最好先泡水,再以冷水清洗,彻底去除杂质。
  2. 乌骨鸡入滚水汆烫,小火滚2分钟后捞起置于汤锅内。高丽人参、红枣、枸杞等中药材加入汤锅。
  3. 倒入米酒、加入盐,再加入冷水,水量要盖过鸡肉。人参也可先以米酒浸泡一个月,制成药酒,熬煮鸡汤时可不加入米酒,改倒入人参药酒,汤头人参味会更浓,也能缩短炖煮时间。
  4. 以保鲜膜封住汤锅,置于电锅,外锅加2杯水,电锅开关跳起后继续让汤焖煮,总烹调时间约1.5小时。

若加热水,熬炖时间可缩为75分钟。料理若没吃完,冷藏前可先捞起中药材,避免久泡让汤头变苦。若仍想保留中药材,可再加入约剩余汤头1/3量的开水再冷藏。

※本食谱为6~10人份。

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