食材
- 生菱角仁300克
- 猪脚600克
- 蒜头1／4颗
- 香菜适量
调味料
- 盐适量
- 胡椒粉适量
初秋是菱角的盛产时期，看似平凡的新鲜菱角，有着「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在于菱角本身富含营养，加上肉质鲜美，吃进嘴里及散发宛若栗子的香味！先知道菱角的挑选方法与赏味技巧，再看来来该如何运用菱角入菜，一尝这初秋美馔。
料理步骤
- 生菱角仁加入2大匙盐平均搓揉，加水将盐巴洗去。菱角含丰富铁质，果肉易氧化变黑，用盐搓洗后冲水即可。
- 猪脚剁块洗净后，入沸水汆烫约10分钟将杂质与血水去除，捞起沥干。
- 锅中加入适量水煮沸，加入猪脚与生菱角仁，以小火煮约40分钟至菱角仁熟透。
- 加胡椒粉、2小匙盐调味，蒜头敲碎后加入锅中盖上锅盖焖煮2分钟后起锅，撒香菜即可。
将剥好的蒜头放入塑胶袋中用菜刀轻敲，蒜末就不会溅得四处都是了。
※本食谱分量约3～4人份。