冬令进补大啖姜母鸭，要小心热量爆表。 （本报资料照）
大寒节气来临，也象征进入一年之中最冷的时节，不少人会趁此吃些姜母鸭暖身进补，不过，这些美食的热量却不容小觑，一餐可能吃进的热量就超过1000大卡！好食课营养师就分享健康吃锅小撇步，光是去皮的小动作，一餐就能少吃进500大卡热量。此外，农业部也分享应景冷知识，姜「母」鸭可不是都母的，而是选用公鸭来料理。
🍀朋友网发文分享「你知道姜母鸭最常用的是哪一种鸭吗？黑的？白的？」许多姜母鸭店家都挂着「黑鸭」招牌，让人忍不住以为姜母鸭一定是用「黑色番鸭」煮的。其实答案大翻转，真正的主角是「白色番鸭」，因为和黑色番鸭相比，白色番鸭饲养期比较短、体型也更大，肉多又扎实，最适合用于炖补料理。
有趣的是，用于姜母鸭的大多为公鸭，因为肉质较硬，更适合久煮。而姜母鸭的名称其实是因为另一重要食材－－老姜，俗称姜母，搭配鸭肉烹调，姜母鸭即是得名于此。
进补吃美食也要小心补进过多热量与负担！好食课营养师李宜桦整理姜母鸭热量表，指出姜母鸭汤、面、酱都藏有小陷阱，喝一碗汤（250大卡）＋一碗麻油面线（390大卡）＋肉3小块（140大卡）＋一份蔬菜（25大卡）＋两个火锅料与两汤匙沾酱（130大卡），大约就吃进了935大卡的热量，直逼一千大卡，令人乍舌。
李宜桦营养师建议，健康进补不妨试试「替换法」，如把加工配料换成蔬菜、麻油面线换成南瓜或玉米等天然淀粉、以天然辛香料取代高钠高热量的酱料等。此外，减少喝汤更能少掉许多钠，远离高血压与隔日水肿风险。另一个隐藏热量地雷就是皮，吃肉时先去皮再吃，一块肉去皮就能立刻去掉10大卡热量，一餐下来能减少约300至500大卡热量喔！
养生进补姜母鸭要吃「公的」！一动作去油减钠少热量
好食课营养师整理健康进补秘诀。 （好食课提供）