台湾每年4月都是梅子季，时间不长，想大啖梅子料理的人要好好把握！梅子除了入菜以外，自酿的梅酒也非常迷人，一般来说需要酿制半年到一年，耗时很长，意志薄弱的酒棍们完全等不及！ 这次介绍
酿制二个月就能开喝的「浅渍梅酒」，可以同时品尝到梅子的酸甜香气与酒体风味，做法也变得很简单喔！ 自酿「浅渍梅酒」 浅渍梅酒的特色，除了酿制的时间短、风味清爽以外，还会保留非常多原先酒体的风味，因此可以选用喜欢的、品质好的酒品来制作。
可以用哪些酒来酿？ 选择很自由，例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韩国烧酒、伏特加、高粱酒...都可以，不过
酒精浓度越高、味道越强烈，需要的酿制时间可能就会拉长，不然喝起来酒味会太浓。另外注意不能用「料理米酒」，否则喝起来会有咸味。
酒 2份（任何酒精度数30％以上的谷物酒都可以）
冰糖 1/2份（视个人口味增减糖量）
牙签
酒精（消毒容器用，也可改用滚水烫瓶）
干净的布/厨房纸巾
用来醃渍、酿酒的容器传统会用滚水烫过消毒，再放入烤箱70℃烤乾，不过省力一点可以用酒精擦拭内外消毒就好。 制作步骤
1
瓶子洗净后，用干净的布或厨房纸巾擦乾，喷上酒精消毒，再次擦干。
可以用筷子夹着纸巾方便擦拭瓶内。
2
以牙签一一挑去梅子的蒂头，不能偷懒，否则酿出来的味道会苦涩；有撞伤或变色的梅肉部分一定要切掉。
3
梅子过清水洗净，放在网子或竹篓里晾干。
有些做法会在梅子表皮划刀，不过实测其实没有帮助入味的效果，可以省略这一步，洗净就好。
4
开始酿制。将梅子放入瓶中，倒入冰糖，最后倒入喜欢的酒品。
5
食材的比例约为「酒：梅子：糖＝2：1：0.5」，可以直接以目测的方式来估量。有些做法会建议分次加糖，但味道没有差异，只是一次全加会让梅子表皮微皱而已。
也可以改用黑糖、黄砂糖，不过用冰糖酿起来的酒色最漂亮。
6
将瓶子封好，置于阴凉处静置，慢慢等待酒精顺利萃取梅子精华，约2～3个月后就可以品尝了（直接打开试味道，酒味还很浓就再放一下）。
加一点气泡水、冰块一起喝非常消暑。