蒜蓉皮蛋是很经典的台式小吃，也是简单又美味的家常开胃小菜，炒过的酱油香气非常迷人，蒜蓉酱汁搭配皮蛋独特的风味，下饭下酒都非常对味。
蒜蓉皮蛋 | Century Egg with Mashed Garlic
青葱 2根
蒜头 4瓣
辣椒 1根
香菜适量
酱油 1/2大匙
蠔油 适量
白胡椒粉 适量
糖 适量
1
皮蛋冷水下锅，约煮10分钟左右。
皮蛋先稍微煮过，可以能让蛋黄凝固，去除异味。
2
煮好的皮蛋捞出来，放冷水里泡一下冷却，然后去壳，把皮蛋切成4瓣，装盘备用，中央点上香菜。
3
取锅，倒入沙拉油（或是香油）开火烧至微热，下蒜末、葱白、辣椒爆香，拌炒至葱蒜边缘微带焦色。
4
倒入酱油、蠔油、白胡椒粉、糖，继续小火拌炒，最后加入葱绿拌匀。
5
将所有炒料淋在皮蛋上即可。