- 材料
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鸡蛋 2个
盐 1小匙
橄榄油 适量
热水 1小匙
营养美味的早餐，搭配金黄滑嫩的荷包蛋，总是不会错。说起来，谁不会煎荷包蛋？但要煎的漂亮、蛋黄完整，也有几个小技巧，别再端出焦黄破皮的荷包蛋，掌握料理基础第一课。
1
先热锅，锅热后再加入橄榄油，足够覆蓋整个锅面的量即可。新手煎荷包蛋最怕过熟，小诀窍是从「锅边」打入鸡蛋，并立刻转小火，让蛋保持在锅边而非中央，容易掌握熟度。
橄榄油不耐热，等锅热再加入会比较好！热锅冷油也可以避免油爆。
2
大约30秒后，可见蛋白底部凝固变白，洒上1小匙热水，先不调味，用汤匙测出盐巴份量。
热水入锅，烧起的蒸气会让鸡蛋更滑嫩。
3
水份烧干后，用手均匀洒上盐巴，就不需晃动锅身，避免蛋黄破掉，也不会吃进满嘴盐。
4
小火续煎，观察蛋黄周围的透明蛋白，直到完全变白后，可随喜好直接起锅（太阳蛋），或翻面续煎15秒，让蛋白包覆蛋黄后（荷包蛋）再上桌。