大暑日吃凤梨!5 道凤梨食谱 × 5 个趣味料理知识一次学起来

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台湾凤梨口感脆、糖度高、酸度适中、纤维细,说台湾是凤梨王国一点也不为过。(图/本报资料照) 今天7月22日进入二十四节气中的「大暑」,不仅是夏天最后一个节气,更是一年之中天气最热的时候,台湾有俗谚「大暑吃凤梨」,正是指这个时节的凤梨最甜美好吃,但你知道凤梨挑选要看「大目」、凤梨为什么会「咬人」吗?除了当水果品尝,凤梨入菜做料理更能提鲜开胃!快跟着本篇一起试试看!
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超下饭!凤梨炒三层肉

油滋滋的三层肉片与凤梨片、辣椒、葱蒜、酱油简单快炒,一道酸甜开胃又下饭的料理就上桌了!不一样的凤梨吃法,让你一口接一口喔!
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清爽版「凤梨虾球」

餐厅里的「凤梨虾球」吃多了觉得腻口吗?在家做凤梨虾球不难,这次带来少油、更爽口的家常做法,快来看看有哪些小技巧吧!
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电锅版「凤梨苦瓜鸡汤」

清爽酸甜的凤梨苦瓜鸡汤,炎炎夏日喝,解热消暑又开胃!电锅版的做法,让你不用待在闷热的厨房里顾火,搭配几个简单的料理技巧,就连第一次下厨的新手,也能轻松煮出清澈回甘的美味汤头。
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6 步骤自制古早味「酱凤梨」

一大颗凤梨吃不完,用来DIY自制老一辈人爱用的调味料酱凤梨(荫凤梨、凤梨豆酱),既可长期保存,用来入菜也非常方便,快趁现在留住凤梨的好滋味!
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凤梨果酱DIY!还能冲泡水果茶

怕酸、怕咬舌的人,可以在家动手做新鲜好吃的凤梨果酱,用麦芽糖熬煮的古早味凤梨酱,酸甜平衡、香气更浓,还可以用来调饮,制成清爽好喝的台式经典水果茶。建议一次多做一些,因为凤梨酱的应用范围很广,入菜或者做甜点都没问题!
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关于凤梨的 Q & A
凤梨为什么会「咬人」? 凤梨含「凤梨酶(凤梨蛋白酶)」的酵素,可分解蛋白质、帮助食物消化,但也因此会让大部分的人产生「过敏反应」,刺激口腔黏膜细胞及嘴唇,造成发痒、红肿等不适。

现在市面上的凤梨品种大多已改良,会刮舌的情况已大幅降低,如果食用时还是担心会有不舒服的状况,可以泡盐水、抹盐巴或过热水汆烫等小撇步预防。
饭前吃凤梨会伤胃? 胃自己本身就有防护的机制,所以即使饭前吃,也不用担心凤梨会伤胃,只有消化性溃疡这类疾病的人需特别注意,不要在饭前空腹的时候吃太多,以免胃酸分泌而胃中又无食物,易引起不适。
凤梨越「大目」越好吃? 凤梨的冠芽部位为尾端,果柄则为凤梨的头部,越靠近凤梨头滋味越甜,挑选凤梨时选择凤梨身的「目」越大也会也甜!如果「目」呈现爆开焦黑状,表示凤梨已晒伤,含水分也会跟着下降。
(图/本报资料照)
罐头凤梨比生鲜凤梨更适合入菜? 生鲜凤梨含有丰富凤梨酵素,适合直接享用。罐头凤梨取得方便,加上具强烈酸甜感,而且又有糖水甜味、风味极佳,不论是做生菜沙拉、三明治、比萨,或是中式的凤梨虾球、咕咾肉、凤梨炒饭都很对味,也大量被运用在烘焙糕饼点心上。
「凤梨披萨」是谁发明的? 世界名厨Gordon Ramsay曾公开表示「凤梨披萨是邪教」,让以披萨为傲的义大利人深恶痛绝,虽然凤梨披萨起源已不可考,但据传第一个把凤梨放在披萨上的人是位名叫Sam Panapolos的希腊裔厨师,他和友人在1960年代合伙开了间披萨店,当时出于好奇与挑战的心态,把夏威夷品牌的凤梨罐头加在披萨上面,意外地大受欢迎,之后便顺理成章命名为「夏威夷披萨」。

有趣的是,现今台湾使用凤梨入菜的料理,菜名都经常会被冠上「夏威夷」,例如夏威夷炒饭等。
   

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